Para formatar o campo data no Power Apps em que a fonte de dados é Excel você tem duas opções:

1. Tentar indicar para o Excel que o campo é de fato data, daí o Power apps vai interpretar como data de forma correta
2. Indicar no Excel que a coluna data é do tipo número (pois, por baixo dos panos é em número que o Excel guarda a data)

Vamos ao passo a passo:

Primeira solução seria...

• abra sua planilha

• Selecione todas as colunas e linhas

  

• Clique em formatar Como Tabela

  

• Selecione a coluna Data para alterar o tipo

  

• Coloque no formato Data (pra garantir a formatação correta) - Na aba Página Inicial

  

Atualize a fonte de dados no Power Apps e verifique se isso já solucionou o problema, caso não, tente a segunda opção.

• abra a planilha

• selecione a coluna Data

• altere o formato para número

  

No power apps você vai usar a seguinte formula:

Text(Date(1900;1;1) + ThisItem.Data - 2;"dd/mm/yyyy")